Аминокислотный скор сиговых рыб Якутии

Аннотация

Приведены результаты исследований аминокислотного скора филе и теши следующих сиговых рыб Якутии:
нельма – Stenodus leucichthys nelma, чир – Coregonus nasus, омуль арктический (ледовитоморский) – Coregonus autumnalis, муксун – Coregonus muksun, сибирская ряпушка – Coregonus sardinella, пелядь – Coregonus peled, сигпыжьян – Coregonus lavaretus pidschian. Установлено, что белковая ценность аминокислотного скора этих рыб значительно превосходит таковую идеального белка. Теша сиговых рыб богаче незаменимыми и заменимыми аминокислотами, чем филе рыб и идеальный белок.